Cocina Zen

COCINA BUDISTA ZEN.

Esto no es un libro de recetas aunque habrá unas doscientas.
Es un libro de cocinar y la inspiración es la forma de hacer en los templos Zen.
Este tipo de cocina se conoce como shojin ryori y es el pilar maestro de toda la cocina japonesa actual.
Y si piensas en cosas raras, ingredientes exóticos y elaboraciones sofisticadas aquí no vas a encontrar nada de eso.
Porque en esta forma, la sencillez y el sólo estar haciendo lo que se está haciendo es lo único que da sabor a nuestra comida (y a nuestra vida).
Usar uno u otro producto es secundario, sólo hay que mantener una regla: no ocultar nada, mostrar las cosas tal y como son.
 
Con estos mimbres bien podría funcionar el libro sin una sola receta, incluso sin libro.
Bastaría sugerir que cada uno haga sus propias preparaciones eliminando todo aquello que enmascare el sabor, color u olor del alimento y empleando técnicas que respeten su textura.
Porque se puede cocinar, es decir, hacer digestivo un alimento, sin que pierda sus características y poniendo de nuestra parte solo la propia atención en lo que se hace.
 
Y cuando se aprende a hacer esto, no añadir nada a lo que hay, las preparaciones adquieren una calidad única. Lo que no podría ser de otra forma ya que a lo máximo que puede llegar a saber un calabacín es a calabacín.

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El origen de este libro fue crear un libro de cocina para los responsables de cocina de un monasterio Zen (tenzos) y hay una sección específica para estas enseñanzas.
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Y este libro es un libro abierto. Funciona como una app, se puede navegar entre páginas, tiene vídeos para explicar las cosas un poco mejor, y audios de sonidos y ceremonias budistas.
Y se irá completando con las cosas que se me ocurran en el futuro y con las que aportéis.